572 青鱼秃肺-《疯魔厨神》


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    按照这道菜的一般做法,接下来应该是将鱼肝切块,放入锅中初步爆炒,蔡品隆的这块鱼肝有拳头大小,切成二十四五块最为合适,太多不容易入味,太少则容易在烹炒的过程中导致鱼肝破开,影响成菜后的品状。

    可是蔡品隆居然没有切块,而是直接在锅中倒入猪油,等到油热七分的时候,用葱段爆锅,等到葱香升起后,竟然将拳头大的一整块鱼肝直接扔进了锅里。

    这种操作让周栋都看得眉头一皱。

    蔡品隆这是什么意思?就算学厨不久的实习生都应该知道,肝类最嫩,鱼肝更甚,爆炒鱼肝的过程绝对不可以时间过长,否则肝一老口感就会变硬变涩,这道菜也就宣告失败了。

    像他这样将鱼肝整块入锅,就算炒功再高,也无法精确控制火候,不是内层无法熟透、就是外层过老甚至焦糊,

    这可不是烤肉,将整只羊架在火上烤,可以用刀子将外层烤熟的肉切割下来,然后继续烧烤内层,这可是在锅中挥勺炒菜。

    很多勤行高手此刻都看得莫名其妙,蔡老神厨这是在搞什么?唯有蔡品隆的两名弟子看得目射奇光,一脸崇拜表情,犹如是在朝圣一般。

    “滋啦!”

    忽然一声烈火烹油的声音响起,却是蔡品隆将锅轻轻一颠,同时炒勺向锅边的火焰一引,带得满锅都是火焰飞腾。

    勾火!

    站在蔡品隆不远处的申公道顿时双目瞪圆,蔡品隆的这一招勾火让他想起了当日周栋在定星评定时的表现。

    那日周栋做的是一道油爆双脆,也是勾火爆炒,场面火热。

    可油爆双脆的食材起码也是切割好的,如此大的一块鱼肝,靠勾火怕是也解决不了内外熟度不同的问题吧?

    “整块鱼肝直接爆炒?

    不可能,其中一定另有奥秘!”

    周栋目光一凝,死死地望向锅中!

    。


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